酶解刺参内脏蛋白制备抗氧化肽的研究

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	酶解刺参内脏蛋白制备抗氧化肽的研究
其他题名	Study on the preparation of antioxidant peptide from sea cucumber (Stichopus japonicus) visceral protein by enzymolysis
	闫鸣艳 ; 秦松
发表期刊	食品工业科技
ISSN	1002-0306
	2013-05-28
卷号	34 期号:.页码:10
关键词	刺参内脏酶解抗氧化肽
产权排序	中国科学院烟台海岸带研究所
通讯作者	秦松 E-mail:[email protected]
作者部门	海岸带生物学与生物资源利用所重点实验室
英文摘要	对刺参内脏所含的内源蛋白酶的性质进行了初步研究，在此基础上分析和比较了利用内源蛋白酶和外源蛋白酶酶解内脏蛋白制备抗氧化肽的工艺。刺参内脏主要含有四种内源蛋白酶，最适 pH 分别为 2.0、5.0、8.0 和 12.0。以羟自由基和超氧阴离子自由基清除率为指标，比较了内源蛋白酶和八种外源蛋白酶酶解内脏蛋白制备抗氧化肽的效果，结果表明菠萝蛋白酶为最佳用酶；用正交试验 L9(34)对其水解条件进行优化，确定最佳酶解条件为：pH7.8、温度 35℃、加酶量 5.0g/100g、酶解时间 1h，在此条件下所得酶解液对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为 79.15%和 28.57%。
中文摘要	Proteases from sea cucumber (Stichopus japonicus) viscera have been studied. Casein digestion assay revealed acidic proteases with optimum activity at pH2.0 and pH 5.0, and alkaline proteases with optimal activity at pH8.0 and 12.0, respectively. Sea cucumber visceral protein were hydrolyzed by endogenous proteases alone or one of eight different exogenous proteases (flavourzyme, bromelain, papain, neutral protease, alkaline protease, trypsin, acid protease and pepsin) to produce the antioxidative hydrolysates. Bromelain has shown efficient hydrolysis for sea cucumber visceral protein to obtain the hydrolysates possessing the highest radical scavenging activity, and its optimum hydrolysis conditions were determined by orthogonal experimental design method as follows: pH value 7.8，temperature 35℃，dosage of enzyme 5.0g/100g，and time 1h, under whi
收录类别	CSCD
CSCD记录号	CSCD:4978302
引用统计
文献类型	期刊论文
条目标识符	http://ir.yic.ac.cn/handle/133337/6398
专题	海岸带生物学与生物资源利用重点实验室_海岸带生物学与生物资源保护实验室
推荐引用方式 GB/T 7714	闫鸣艳,秦松. 酶解刺参内脏蛋白制备抗氧化肽的研究[J]. 食品工业科技,2013,34(.):10.
APA	闫鸣艳,&秦松.(2013).酶解刺参内脏蛋白制备抗氧化肽的研究.食品工业科技,34(.),10.
MLA	闫鸣艳,et al."酶解刺参内脏蛋白制备抗氧化肽的研究".食品工业科技 34..(2013):10.

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酶解刺参内脏蛋白制备抗氧化肽的研究.pd（696KB）			开放获取	CC BY-NC-SA	浏览请求全文