藻蓝蛋白抗氧化肽的制备工艺研究

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	藻蓝蛋白抗氧化肽的制备工艺研究
其他题名	Preparation of antioxidant peptides from phycocyanin by enzymatic hydrolysis
	唐志红 ; 周云丽 ; 周虹 ; 焦绪栋 ; 鞠宝 ; 秦松
发表期刊	食品科技
ISSN	1005-9989
	2012-11-20
卷号	37 期号:11 页码:241-244
关键词	藻蓝蛋白抗氧化肽酶法
产权排序	烟台大学生命科学学院;中国科学院烟台海岸带研究所;
作者部门	海岸带生物学与生物资源利用所重点实验室
英文摘要	研究了藻蓝蛋白抗氧化肽制备的最佳酶解工艺及抗氧化活性。以还原能力为考察指标,藻蓝蛋白为底物,木瓜蛋白酶为水解酶,采用正交设计优化水解条件。结果表明,影响藻蓝蛋白抗氧化肽制备的各因素排列顺序为:时间>温度>pH值>[E]/[S],制备藻蓝蛋白抗氧化肽的最佳工艺条件为温度50℃、时间为3h、[E]/[S]1:20、pH7.0,此条件下制备的藻蓝蛋白抗氧化肽还原能力最强为0.948。另外藻蓝蛋白抗氧化肽对超氧阴离子和羟基自由基均具有显著的清除作用,且表现出一定的量效关系。
中文摘要	The optimum hydrolytic process of producing antioxidant peptides from phycocyanin was studied. The reducibility used as response value, phycocyanin used as protein substrate, papain protease used as the tool enzyme, the enzymatic hydrolysis condition of phycocyanin was optimized with orthogonal test methodology. The results showed that the optimal conditions were as follows: temperature 50 ℃, time 3 h, [E]/[S] 1:20, and pH8.0. And in this condition, the reducing power reached a constant value of 0.948. Furthermore, the enzymolysis product prepared under these conditions had distinctive scavenging effects of superoxide radical and hydroxyl radical and its scavenging rate was increased with the increasing of the concentration.
资助机构	海洋公益性行业科研专项经费资助(200905021-3);; 国家自然科学基金项目(41176144)
收录类别	其他
语种	中文
文献类型	期刊论文
条目标识符	http://ir.yic.ac.cn/handle/133337/5754
专题	海岸带生物学与生物资源利用重点实验室_海岸带生物学与生物资源保护实验室
推荐引用方式 GB/T 7714	唐志红,周云丽,周虹,等. 藻蓝蛋白抗氧化肽的制备工艺研究[J]. 食品科技,2012,37(11):241-244.
APA	唐志红,周云丽,周虹,焦绪栋,鞠宝,&秦松.(2012).藻蓝蛋白抗氧化肽的制备工艺研究.食品科技,37(11),241-244.
MLA	唐志红,et al."藻蓝蛋白抗氧化肽的制备工艺研究".食品科技 37.11(2012):241-244.

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